台湾 正是鲔鱼进港时(游台湾)

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台北陌头摆出卡通鲔鱼，上书“年年有鱼”，号令器重庇护正在枯竭的海洋资本。图为一名小朋侪与鲔鱼卡通合影。

杨杰 摄

本年的屏东“第1鲔”。

鲔（读尾）鱼是台湾的明星鱼种，有一口几千元（新台币，下同）的高身价，近年成为台湾美食和参观的增加点。鲔鱼，大陆称金枪鱼，港澳称吞拿鱼，在每一年4月至7月洄游颠末台湾东部海疆，一向是台湾季候性高附加值鱼种，捕捞、出口、评比“第一鲔”、美食创意，这些环节已构成一种鲔鱼文化，屏东县东港是全台湾鲔鱼产量至多的处所，上世纪八十年月，东港鲔降血脂藥,鱼的买卖金额就跨越15亿元，如今，东港以鲔鱼为卖点每一年举行鲔鱼文化参观季。

恰是鲔鱼进港时，本年台湾北部的宜兰和南部的屏东都已评选出了“第一鲔”。台湾是个海岛，但人们在穿梭于忙碌的都会时，常常已健忘了渔业的辛劳与荣光。幸亏另有鲔鱼，折射着海洋的气味，也固结着消费与生态之间的现代冲突。

“第一鲔”很牛

东港的“第一鲔”已发生，重208千克，拍出每千克7600元、总价158.8万元的代价，仅次于2004年每千克7800元的“第一鲔”，创下每千克单价第2高记载。本年的“第一鲔”由东港渔船“欣升庆126号”船主陈金益捕捉，很有点励志的象征。由于7年前，陈金益曾捕到“第一鲔”，但由于没有实时回港，晚了15分钟落空了桂冠。7年来他记忆犹新“第一鲔”，本年在捕捞海疆驾船守了13天，终究捕捞到一尾大鱼，他按照渔业电台播报的动静，目测本身这尾鱼有多是“第一鲔”时，从菲律宾巴丹岛东方海疆狂飙24小时赶回渔港，经判定小组查抄鱼的眼睛、嘴部、皮肤、尾巴色彩等，确认鱼在起钩时是活体，称重后被定为“第一鲔”。按照评比尺度，“第一鲔”登陆时必需是活鱼，且重量不克不及低于180千克，这是鲔鱼发展15年摆布的体重。

北部宜兰南边澳渔港的“第一鲔”得主陈生裕已经是二次夺冠，他的“裕协发号”渔船在与那国岛周边海疆放饵入海7小时后就有2条黑鲔鱼上钩，在一条逃走后，他捕捉了此外一条重183千克、长220厘米的黑鲔鱼。被确认为“第一鲔”后，宜兰县县长、苏澳镇镇长、苏澳区渔会理事长等配合主持拍卖，最后以每千克6000元、总价109.8万元拍出。陈生裕前次的“第一鲔”重达300多千克，以是此次他宣称“泛泛心”。

“杀技”无人传承

捕捞鲔鱼是个技能活，杀鱼也有不少讲求，由于一条鱼分歧部位价差很大，好的杀鱼师傅才能让分歧口感的鲔鱼肉各就列位。好比“第一鲔”的代价是平凡鲔鱼的10倍，每千克七八千元，还绝对不愁卖，但鱼的三角腹部每千克要价上万元，手快的师傅既能包管鱼肉的鲜pigav,度，又能稳、准地取下最贵的肉块。

据台湾媒体报导，如今台湾最佳的鲔鱼“杀手”是宜兰南边澳的陈连发，年青时他曾受邀到台北圆山大饭馆展现“杀技”，一条500千克的鱼，他手起刀落用了4.47分钟将其爽利分化，这个记载至今无人能破。陈连发从小跟父亲进修解鱼，上初中就起头掌刀，用刀锋显现鱼的新颖和甘旨。他的领会是，分化鱼不难，难的是将整条鱼完备操纵，各部位都不克不及挥霍，这对刀工是个磨练，运刀没章法，鱼肉会烂，摧廚房清潔用品,残浪费蹂躏了鱼的价值。

陈连发的“杀技”遭到渔民、餐厅业者的器重，很多人特地请陈连发操刀，就连学者也找他帮手。台湾海洋大学情况生物与渔业科学系传授庄守恰是钻研鲸鲨的专家，他请陈连发协助收集沙鱼标本，由于陈连发能辨别各类沙鱼，对其内部布局洞若即時比分,观火，大传授不时向他就教，并视他为老友，俩人友谊跨越30年。

陈连发本年已55岁了，做了30多年的职业“杀手”，想退休了。由于他的职业辛劳，再加之学成不容易，他的“杀技”无人传承。他本身的儿子固然读了苏澳海事黉舍渔业科，但学的倒是水产养殖。陈连发暗示只要年青人有乐趣且有天禀，他愿意传技。若是未来陈连发的刀工失传，对付台湾的鲔鱼文化是个丧失。

“一扫而光”之忧

鲔鱼在台湾走红，缘于日、美文化的影响。鲔鱼体量大，适合作生鱼片或制成罐头，深受日本、美国市场接待，是台湾初期首要的出口产物。跟着台湾经济腾飞、社会富饶，台湾也起头风行享用鲔鱼，如今内销已高于外销。除日式的生鱼片、味噌汤和美式罐头，有创意的台湾食物界将鲔鱼加工成鱼松和用烟熏、盐渍、煮粥等各类烹饪方法令鲔鱼成为餐桌上的甘旨，有鲔鱼18吃的花腔。

当鲔鱼不但成为“黑黄金”，还成为社会追赶的美食，也就面对“一扫而光”的大难。据东港的数字，从2013年至今，鲔鱼捕捉量延续下跌，鲔鱼季时，到鱼市找鱼的人多过鲔鱼。鲔鱼锐减与全世界海洋生态变革有关，污染、潮水变态、温室效应扭转水温等都是缘由，但首恶仍是过分捕捞，鲔鱼是季候性洄游鱼，不科学的捕捞会粉碎鲔鱼的滋生，据北承平洋鲔鱼国际科学委员会的数字，如今有九成3年的幼鱼已被捕捞。

台湾社会已有人提出“鲔鱼会绝种”，并否决以鲔鱼为卖点的“海洋文化”，他们认为所谓“海洋文化”在台湾就是“海鲜文化”，处所为了一时的热烈而炒作鲔鱼，哄抬代价，彻底漠视海洋生态。对此批判，台湾渔业主管部分暗示，中西承平洋渔业委员会对付鲔鱼等洄游鱼类有严酷的捕捞管束，日本、韩国和台湾地域的鲔鱼捕捞船至多，台湾渔船被限定在660艘之内，今朝挂号的约500艘，现实航捕的300多艘，在管束范畴内。捕鲔鱼有严酷的步伐，需事前报备捕捞海疆，申请特制卷标，捕到鲔鱼后，须当即传递渔业电台，阐明经纬度及鲔鱼重量、身长等，并将卷标固定在尾鳍或鱼鳃上，登陆后交由渔管所职员判定挂号。

办理手腕在，但可否收到结果，还真没人敢包管。每一年6月鲔鱼进入滋生期时，听说渔民有共鸣禁用大型围网，只用绳钓，但究竟是鲔鱼数目在锐减。当鲔鱼像其他衰亡的物种同样悲凉，所有爱鲔鱼的人都是凶手！这是人和鱼更深的悲痛！